Arktisk kvalitet stempel

Laks i verdensklasse fra Nord-Norge

Alsvåg Lakseslakteri ligger i Alsvåg i Øksnes kommune. Fiskeritradisjonene i kommunen har dype røtter og vi ønsker å være en betydelig bidragsyter for videre vekst i næringen. Fokuset vårt ligger på å levere fersk og fryst laks av kvalitet i verdensklasse.

Arktisk Laks

Vi tilbyr slakting av laks, samt singel frysing inntil et visst kvantum. Produktene og tjenestene vi leverer skal snakke for seg selv. Er kundene våre fornøyde, er vi fornøyde. Kvalitet er noe vi brenner for.

Laks

Fra hav til eksport

Fra fisken ankommer vårt anlegg til den forlater oss gjør vi alt vi kan for å sikre at de som får servert fisk slaktet hos oss på middagstallerkenen blir fornøyde. For å sikre at kvaliteten blir ivaretatt i alle ledd i produksjonen er menneskelige ressurser og kompetanse viktig.

Gjennom 42 år med fiskeforedling i Alsvåg har vi videreført erfaringer og rutiner, som gjør at vi i dag har et av de mest omfattende kvalitetsprogrammene i regionen.

Snuoperasjonen

Jeg, Stian Rydningen, har hatt et ønske om å prøve meg i lederstolen helt siden faren min stolt presenterte meg som han som skulle overta drifta en dag, for alle vi møtte i hver eneste fiskebåt vi gikk ombord i Vesterålen. Far hadde egen bedrift og reiste rundt på oppdrag som skipselektriker. Da var jeg 13 år.

Les historien om hvordan vi snudde skuta – og bygde Alsvåg Lakseslakteri til det det er i dag.

 

Om oss

Vestibulum ac diam sit amet quam vehicula elementum sed sit amet dui. Curabitur non nulla sit amet nisl tempus convallis quis ac lectus.

Godkjent av

global g.a.p logo
ASC logo
MSC logo
mattilsynet logo
Båt ikon

Laksen transporteres fra brønnbåt til våre ventemerder

Laksen fraktes fra oppdrettslokaliteter og til vår ventemerd. Ansatte som arbeider på ventemerden har god opplæring og erfaring innenfor fiskevelferd og gjør en viktig jobb med å sørge for at laksen ikke er stresset og at den har god plass å svømme på.

Fra ankomst til ventemerd skal det minimum gå 24 timer før fisken slaktes. Dette er for at den skal få bli avslappet etter transport. Skånsom håndtering av fisken fram til avlivning er viktig for å oppnå lengst mulig pre-rigortid og høy produktkvalitet.

Sedering og bløgging

Når arbeidsdagen starter, pumper vi fisken fra ventemerd og inn i våre produksjonslokaler. Her blir fisken bedøvd på et humant vis med hjelp av elektrisitet slik at den kan avlives uten at den føler noe, før den går videre til bløgging. Her blir hjellebuene kuttet slik at den kan blø ut.

Fisk og kniv ikon

Utblødning

Fisken går videre fra bløgging til en utblødningstank. Her vil fisken bli oppbevart i kaldt vann i 45-60 minutter til den har blødd tilstrekkelig ut.

En godt utblødd fisk forbedrer kvaliteten på kjøttet betydelig og er en viktig del av arbeidet vi gjør for å produsere et produkt vi kan være stolte av.

Filet ikon

Sløying

Når fisken er tilstrekkelig blødd ut vil det gå videre til sløyelinjen. Ved hjelp av 4 sløyemaskiner og en manuell linje for handsløying sprettes buken på fisken, og innvoller blir sugd ut ved hjelp av vakuum. Hinnen til blodryggens snittes og blir deretter skrapet vekk.

Frys ikon

Nedkjøling

Etter sløying blir fisken oppbevart i en kjøletank fram til den oppnår korrekt temperatur. Ønskelig kjernetemperatur på fisken i dette trinnet er <4 °C. Nedkjøling av laksen før pakking eller videre bearbeiding er sentralt for å oppnå nødvendig holdbarhet, redusert isbehov og mindre avrenning av blodvann under transport.

Kvalitets kontroll ikon

Kvalitets- og størrelsessortering

Fisken sorteres basert på kvalitet og størrelse. Den fineste laksen blir klassifisert som Superior og er en visuelt feilfri fisk av beste kvalitet. Ordinær er fisk som kan ha små defekter, men framstår fortsatt som en fin fisk hvor kjøttet kan være av tilsvarende kvalitet som hos en Superior.

Produksjonsfisk er fisk som har større defekter (sår, feilskjær) men hvor deler av fisken fortsatt kan benyttes til konsum. Våre ansatte er godt opplært når det kvalitetsgradering og gjør en viktig jobb med å sørge for at våre kunder vet hva de kan forvente når de mottar fisk produsert hos oss.

Pakking og registrering

Fisken pakkes i isoporesker basert på kvalitet og størrelse. Esken registreres med en etikett som forteller kunden hvilken lokalitet og merd fisken kommer fra, når og hvor fisken er produsert, holdbarhet på produktet og annen informasjon som sørger for sporbarhet i verdikjeden. Når esken er ferdig pakket og registrert går den videre til ising og lokking.

Palletering og lasting

Eskene stables på paller etter et kassenummer og pallenummer som står på hver etikett på kassene. Når pallene er fylt opp kjøres de inn på et kjølelager som sikre at fisken oppnår en kjernetemperatur på 0-2 °C. Pallene blir så lastet om bord på lastebiler som frakter varene ut til våre kunder.